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26

Jun 2017

El Consorcio de Investigación Café divulga resultados de investigaciones que evalúan perfiles sensoriales de cultivares de café

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La Coffee Science, revista científica especializada en caficultura, publicada por la Universidad Federal de Lavras – UFLA, en el ámbito del “Consórcio Pesquisa Café”, publicó 15 artículos científicos en la segunda edición de 2017, entre los cuales vale destacar dos que evaluaron perfiles sensoriales de cultivares de café. Tales artículos, intitulados ‘Perfil sensorial de cultivares de café procesados por vía seca y vía húmeda después del almacenamiento’ y ‘Ambiente y variedades influyen en la calidad de cafés de los Bosques de Minas’, concluyeron que la combinación de los factores del ambiente (altitud y orientación de la cuesta de la montaña), atributos positivos de los cultivares y procesamiento (beneficiamiento) ejercen influencia en la calidad de la bebida.

Los atributos positivos de los cultivares de cafés están relacionados a las características agronómicas deseables, como resistencia a plagas y enfermedades, tolerancia a la seca e insolación, eficiencia en la absorción de nutrientes, productividad, entre otras, que asociadas a las buenas prácticas de cosecha, procesamiento y beneficiamiento mejoran la calidad de la bebida de los cafés. En ese contexto, la calidad es determinada por medio de análisis sensoriales que consisten básicamente en la aplicación de metodologías de evaluación de la calidad basadas en la preparación y prueba de los cafés.
Conforme demostrado en los dos artículos en referencia de la revista Coffee Science de edición de 2017 (volumen 12, número 2), la cual está disponible integralmente en el sitio web del Observatorio del Café del Consorcio Pesquisa Café, coordinado por Embrapa Café, los cafés objeto de las investigaciones fueron evaluados según el ambiente y variedades (cultivares) para determinar los principales factores que influyen en la calidad de cafés.

Así, en relación específicamente al artículo Perfil sensorial de cultivares de café procesados por vía seca y vía húmeda luego del almacenamiento, conviene resaltar que esa investigación buscó describir el perfil sensorial de diferentes cultivares de café procesados por vía seca (natural) y vía húmeda (desmucilado), después de un año de almacenamiento.

Para eso, fueron evaluados sensorialmente cuatro cultivares de café (Catuaí Rojo IAC 144, Iapar 59, Bourbon Amarillo y Paraíso MG H 419-1), de la especie Coffea arabica L. de la zafra de 2012/2013. El análisis sensorial fue realizado por dos probadores acreditados y habilitados por medio de protocolo de la Specialty Coffee Association of America – SCAA.

De esa forma, los cafés obtenidos del procesamiento natural se destacaron en la mayoría de los atributos sensoriales evaluados en relación a los cafés desmucilados, después de un año de almacenamiento. Los cultivares Catuaí Rojo IAC 144 e Iapar 59 presentaron mejor calidad cuando sometidos al procesamiento natural. Ya los cafés desmucilados obtuvieron mayores notas atribuidas a los cultivares Bourbon Amarillo y Paraíso.

Con relación al artículo Ambiente y variedades influyen la calidad de cafés de los Bosques de Minas, quedó demostrado que los efectos de la orientación de cuesta de montaña, altitud y variedad de la planta ejercen influencia en la calidad potencial de los cafés producidos en la región de los Bosques de Minas (entre altitudes que varían de 600 a 1200 m). En ese caso, frutos de café (Coffea arabica) de los cultivares Catuaí Rojo y Catuaí Amarillo, provenientes de 14 municipios de la región, fueron cosechados manualmente en el punto de maduración fisiológica, los cuales fueron procesados, beneficiados y almacenados.

En seguida, fueron hechos análisis descriptivos cualitativos por jueces certificadores, por la prueba de degustación, según los mismos criterios de la SCAA adoptados por la Brazil Specialty Coffee Association – BSCA. Así, por medio de análisis sensoriales de la bebida, fueron aplicadas notas a los atributos de calidad de los cafés objetivando clasificarlos de acuerdo con la influencia de los factores del ambiente y de los cultivares. La investigación demostró que las variables factores de ambiente y cultivares no ejercieron mucha influencia en las notas de los cafés, cuando analizadas de forma aislada. La combinación de los factores del ambiente (altitud y orientación de la cuesta de montaña) y la variedad (cultivar) de la planta ejerció más influencia en la calidad final de la bebida del café producido en los Bosques de Minas. De los atributos analizados, los que más contribuyeron para la caracterización de los cafés de la Región fueron cuerpo y dulzura.

La revista Coffee Science en la edición de 2017 (volumen 12, número 2) trae aún 13 artículos que también valen la pena de ser conferidos integralmente: Tolerancia al déficit hídrico en plántulas de genotipos de café portadores de genes de diferentes especies; Mapeamiento de la cultura cafetera por medio de clasificación automática utilizando atributos espectrales, de textura y factor de iluminación; Uso excesivo de nitrógeno genera perdida monetaria para caficultores del Cerrado del Estado de Bahia; Irrigación por goteamiento y manejo del fósforo en el progreso de la enfermedad mancha de hierro del cafeto; Influencia del abono en el crecimiento vegetativo de cafetos en la Amazonía sur occidental; ‘Impacto del control de plantas espontaneas sobre propagulos de “fmas” y micorrizas de cafeto; Influencia de la densidad foliar en la distribución de calda en el dosel del cafeto (Coffea arabica L.); Estadística multivariada aplicada en datos de costos de la fase de poscosecha del café; Análisis de la variabilidad espacial de la fuerza de desprendimiento de los frutos del cafeto bajo pivote central; Fluorescencia transiente de la clorofila y crecimiento vegetativo en cafeto conilon bajo diferentes fuentes nitrogenadas; Variabilidad espacial de atributos físicos del suelo en tierra negra de indio bajo cultivo de café conilon; Comparación entre muestra foliar convencional y de precisión para análisis de micronutrientes en la caficultura; y Ácido naftalenoacético asociado a fertilización potásica en la germinación del café conilon.

La revista Coffee Science, de la Universidad Federal de Lavras – UFLA, tiene periodicidad trimestral y es publicada online con acceso gratuito. Contempla artículos técnico-científicos originales, los cuales están disponibles en esta edición facilitada en el Observatorio del Café y en el sitio web de la revista Coffee Science.

Para saber más sobre el contenido completo de la revista Coffee Science, UFLA, Consorcio Investigación Café, Embrapa Café y Observatorio do Café, acceda:
http://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience
http://www.ufla.br/
http://www.consorciopesquisacafe.com.br/
https://www.embrapa.br/cafe

Fuente: Gerencia de Transferencia de Tecnología de Embrapa Café – www.embrapa.br
Texto traducido del portugués



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